Émincé de veau à la sauge Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6262
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 737,746 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Farce Sauce Garniture Total
BOUCHERIE
Escalopes de veau (150 g) piéces 0.4 0,400
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.005 0,005
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0 0.005 0,025
Crème liquide l 0.02 0,020
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.003 0,003
Huile de tournesol l 0.01 0,010
Poivre du moulin Pm 0.0005 0.0005 0.0005 0,002
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,015
Champignons de paris kg 0 0,015
Poireaux kg 0 0,015
Pommes de terre B.F.15 kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation