Pommes rissolées Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°625
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,200
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.4 0,400
Sel fin (kg) kg 0 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,040
Bouquet garni Pièce 0 0,500
Persil plat bottes 0.06 0,060
Pommes de terre B.F.15 kg 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:20:00
Tailler en cubes, tourner ou lever.

00:20:00

00:05:00

Cuisson

Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir.

Sauter les pommes rissolées.

00:05:00

00:10:00

00:10:00

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation