Steak tartare, pommes Pont-Neuf Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6200
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 272,231 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Assaisonnements Pommes Pont-Neuf Total
BOUCHERIE
Tranche grasse kg 1.2 1,200
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0 8,000
ECONOMAT
Capres bocal 0 0,250
Cornichons Boite 4/4 0 0,250
Ketchup Flacon 0 0,200
Sauce anglaise Pm 0 0,100
Tabasco Flacon 0 0,100
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,300
Persil frisé bottes 0 0,250
Pommes de terre Bintje kg 3 3,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation