Pain perdu et d'épices, crème vanille DIET Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6187
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 250,565 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pain perdu Pain d'épices Crème vanille Total
BOULANGERIE
Brioche kg 1 1,000
CREMERIE
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.25 0,250
Lait entier l 0.3 0.5 0,800
Oeufs (entiers) Pièce 2 8 10,000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.001 0,001
Farine kg 0.05 0,050
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 5 5,000
Pain d'épice piece 0 1,000
Sirop d'érable Flacon 1 1,000
Sucre en poudre kg 0.05 0.05 0,100
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation