Panier du primeur DIET Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6184
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 670,792 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce mangue Sauce raifort Sauce verte Total
CREMERIE
Crème double kg 0.25 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.25 0,250
Huile d'olives l 0.25 0,250
Huile de pépins de raisins l 0 0,250
Moutarde kg 0.05 0,050
Raifort kg 0.03 0,030
Vinaigre d'estragon l 0.1 0,100
LEGUMERIE
Aneth Botte 1 1,000
Basilic Botte 1 1,000
Cerfeuil Botte 1 1,000
Choux fleurs kg 1 1,000
Estragon Botte 1 1,000
Mangue Pièce 0 1,000
Persil plat bottes 1 1,000
radis bottes 1 1,000
Tomates cerise kg 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation