Savarin aux fruits * Pour

Fiche technique de fabricationN°6172
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 475,972 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à savarin Sirop Chantilly Décor et finition Total
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0.018000000000000002 0,018
CAVE
Eau L 0.12 0,120
Eau L 0 0,600
RHUM Negrita bouteille 0 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120
Crème UHT 15% L 0.6000000000000001 0,600
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Farine kg 0.30000000000000004 0,300
Sel fin (kg) kg 0.0075 0,008
Sucre en poudre kg 0.03 0,030
Sucre en poudre kg 0 0,300
Sucre glace kg 0.06 0,060
Vanille gousses Pièce 0 0,750
Vanille liquide 1/2 l 0.0075 0,008
LEGUMERIE
Ananas victoria Pièce 0.44999999999999996 0,450
Fraises kg 0.6000000000000001 0,600
Mangue Pièce 0.44999999999999996 0,450
Oranges (pièce) Pièce 0 1,500
Raisins noirs kg 0.44999999999999996 0,450
 
Progression Réa. Sur.

Pate à Savarin

Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.

Sirop

Réaliser un sirop de trempage et parfumer

00:10:00

Chantilly

Réaliser une crème chantilly et réserver au froid

Décor et finition

Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor

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