Steak au poivre * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6169
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 355,187 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total
BOUCHERIE
Steak 180g pce 2 2,000
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,010
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,025
CREMERIE
Beurre kg 0 0,010
Crème liquide l 0 0,025
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.01 0,010
Poivre noir en grain kg 0.01 0,010
Sel fin (kg) kg 0 0,003
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Base

Parer les steack, faire adhérer le poivre concassé, réserver.

Sauter selon l'appoint de cuisson.

Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation