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CS RESTO CO : Les légumes secs Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6160
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 330,755 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine de porc fraîche |
kg |
1 |
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1,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1 |
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1,000 |
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ECONOMAT |
| Haricots blancs en boite |
boite 4/4 |
1 |
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1,000 |
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| Haricots blancs secs |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Haricots rouges |
Sac de 5 kg |
1 |
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1,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
1 |
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1,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0.5 |
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0,500 |
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| Lentilles |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Lentilles roses |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Maïs (4/4) |
Boite |
1 |
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1,000 |
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| Pois cassés |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Pois chiche |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
1 |
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1,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
0.2 |
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0,200 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
0.2 |
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0,200 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Betteraves rouges cuites |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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| Carottes |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Gros oignons |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Persil plat |
bottes |
1 |
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1,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Poivrons verts |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Tomates grappe |
kg |
1 |
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1,000 |
|
SURGELES |
| Fèves surgelées |
kg |
1 |
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1,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
ENTREE
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ACCOMPAGNEMENT
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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