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Ballotine de poularde,jus brun, lentilles et choux fleur Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6143
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 735,676 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poularde |
Jus au cognac |
Purée de choux fleur |
Choux de bruxelles |
Gnocchi de lentilles |
Tuile de lentilles |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Lard Fumé |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0 |
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0,025 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.01 |
0 |
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0.025 |
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0,040 |
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| Crème liquide |
l |
0.4 |
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0,400 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0.6 |
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0,600 |
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ECONOMAT |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0 |
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0,050 |
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| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0 |
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0,050 |
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| Farine |
kg |
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0.1 |
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0,000 |
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| Lentilles vertes du Puy |
kg |
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0.15 |
0.1 |
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0,250 |
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LEGUMERIE |
| ail noir |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.1 |
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0,100 |
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| Brocolis |
kg |
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0.25 |
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|
0,250 |
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| Carottes |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Céleri branche |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Choux fleurs |
kg |
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0.3 |
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|
0,300 |
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| Marjolaine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Poireaux |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
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VOLAILLE |
| Poularde |
piéces |
1.4 |
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1,400 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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