Raviole d'écrevisses, chèvre, miel et basilic Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6135
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 324,885 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Raviole Pâte à raviole verte Farce Bisque Total
CREMERIE
Crème liquide l 1.25 1,250
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 1.25 1,250
Oeufs (entiers) Pièce 5 10 10 20,000
ECONOMAT
Cognac dénaturé Bouteille 0.15 0,150
Concentré de tomates Boite 4/4 0.25 0,250
Farine kg 0.5 0 1,000
Miel kg 0.25 0,250
Safran filament des Ajoncs g 0.25 0,250
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.625 0,625
Bouquet garni Pièce 0.25 0,250
Carottes kg 0.1 0,100
Gros oignons kg 0.1 0,100
Persil plat bottes 0 0,625
Pousses d'épinards kg 0 0,250
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 3.5 3,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation