CS RESTO CO : Les légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6131
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 758,724 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité CRIQUES FLAN DE LEGUMES PAIN DE LEGUMES LEG SAUTES FECULENTS Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Lait L 0.02 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 3.2 1.2 1.2 6,400
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0.04 0,080
Poivre blanc kg 0.0004 0,000
Riz long kg 0.12 0,120
Riz rond Sac de 5 kg 0.004 0,004
Sel fin (kg) kg 0.0004 0,000
Tagliatelles kg 0.08 0,080
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010
Aubergines kg 0 0,800
Blettes Pièce 0.8 0,800
Carottes kg 0.4 0,400
Courgettes kg 0.8 0,800
Echalotes kg 0 0,040
Gros oignons kg 0.08 0,080
Pommes de terre Bintje kg 0.4 0,400
Tomates grosses Kg 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation