Potage Crécy Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6093
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 454,472 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage à base de carottes et oignons, lié au riz, légèrement crémé.

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.5 0,500
ECONOMAT
Riz rond Sac de 5 kg 1 1,000
LEGUMERIE
Carottes kg 5 5,000
Gros oignons kg 1 1,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 15 15,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Émincer les carottes et les oignons

1899-12-30 00:05:00
Étuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées

1899-12-30 00:05:00
Étuver les carottes sans coloration

Mouiller au fond blanc ou à l'eau

1899-12-30 00:02:00
Porter à ébullition

Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes

1899-12-30 00:03:00

 1899-12-30 00:30:00

Finition

Passer au moulin à légumes puis au chinois

1899-12-30 00:15:00
Crémer

1899-12-30 00:05:00
Rectifier l'assaisonnement

1899-12-30 00:05:00
Reporter à ébullition et tenir au bain-marie

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation