Pain de poisson DIET Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6090
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 466,711 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
BOULANGERIE
Pain de mie (0,5 kg) Pièce 0.16 0,160
CREMERIE
Crème liquide l 0.08 0,080
Lait L 0.08 0,080
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Herbes de Provence flacon 0.4 0,400
POISSONNERIE
Filet de julienne kg 0.32 0,320
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation