Pêche Melba * Pour

Fiche technique de fabricationN°6068
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 497,184 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Glace vanille Base Coulis de framboises Total
CAVE
Eau L 0.2 0,200
CREMERIE
Lait L 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 8 8,000
ECONOMAT
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0 1,000
Sucre en poudre kg 0.15 0.15 0,300
Vanille gousses Pièce 1 1,000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.1 0,100
SURGELES
Framboises congelées kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.

Glace vanille

Réaliser une crème anglaise vanillée.

Turbiner la glace vanille.

PECHE

Égoutter les pèches au sirop

00:05:00

COULIS

Réaliser le sirop.

Réduire les framboises en purée avec le sirop chaud.

Passer au chinois étamine

00:10:00

DRESSAGE

Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation