Écrasé de céleri et pomme de terre * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6067
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 344,766 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE Fintion Total
CREMERIE
Beurre kg 0 1,000
Crème liquide l 0 2,500
Lait L 12.5 12,500
LEGUMERIE
Céleri rave kg 18.75 18,750
Pommes de terre Bintje kg 15 15,000
 
Progression Réa. Sur.

CELERI

eplucher et detailler en morceaux.

Cuire à l'anglaise dans de l'eau et du lait.

Pomme de terre

Eplucher, laver et détailler en morceaux.

Cuire à l'anglaise

FINITION

assembler le celeri et les pomems de terre.

Passer au moulin à légumes.

crémer, beurrer, assaionner. réserver au chaud.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation