Sucettes de foie gras en pomme d'amour, chapelure noisette Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6066
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 692,032 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor Finition Total
CAVE
PINEAU DES CHARENTES blanc bouteille 0.125 0,125
DIVERS
Cure Dents X1000 Boite 1.25 1,250
ECONOMAT
Colorant rouge Flacon 0 0,125
Noisettes en poudre kg 1.25 1,250
Sel fin (kg) kg 0.05 0,050
Sucre en poudre kg 0 3,750
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 5 5,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Cuire le foie gras mi cuit la veille et refroidir

Confectionner de pettits boules de 20 g et monter sur cure dents

00:20:00

 00:20:00

Décor, Finition

Réaliser un caramel blond coloré en rouge et arrêter la cuisson

Tremper les sucettes et disposer sur la poudre de noisette

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation