Tarte au citron * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6063
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 251,379 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sablée Crème citron Meringue italienne Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.75 0,750
CAVE
Eau L 0.15000000000000002 0 0,750
CREMERIE
Beurre kg 0.375 0 0,675
Oeufs (blancs) Pièce 12 12,000
Oeufs (entiers) Pièce 0 9,000
Oeufs (jaunes) Pièce 3 0 12,000
ECONOMAT
Jus de citrons l 0 0,900
MAÏZENA Boite 0 0,150
Sucre en poudre kg 0.09 0.6000000000000001 0.6000000000000001 1,140
 
Progression Réa. Sur.

PATE

Réaliser la pâte brisée sucrée.

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

Cuire à blanc les fonds de tartes à 180°C.

00:10:00

Tarte citron

 
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Faire bouillir le jus de citron + eau.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter la maizena.

Ajouter le jus de citron. mélanger.

Porter la crème à ebultion en fouettant durant 1 minute.

Hors du feux,  ajouter le beurre.

Verser dans le fond de tarte. refroidir.

 

 
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MERINGUE

Réaliser la meringue italienne.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation