Moules frites * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6058
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 352,744 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Frites Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.125 0,125
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,060
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.04 0,040
Persil plat bottes 0.01 0 0,030
Pommes de terre B.F.15 kg 1.25 1,250
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1.5 1,500
 
Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Ciseler les échalotes et hacher le persil.

Gratter et laver les moules.

 

CUISSON

Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

Frites

Eplucher, laver et tailler les frites.

Frire en 2 bains.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation