Moules frites * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6058
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 352,744 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Frites Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.25 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0 0,120
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.08 0,080
Persil plat bottes 0.02 0 0,060
Pommes de terre B.F.15 kg 2.5 2,500
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 3 3,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Ciseler les échalotes et hacher le persil.

Gratter et laver les moules.

 

CUISSON

Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

Frites

Eplucher, laver et tailler les frites.

Frire en 2 bains.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation