AFLYHT Huîtres en gelée mer et sancerre Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6052
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 539,279 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base Total
CAVE
SANCERRE blanc AOC Bouteille 0.4266666666666667 0,427
ECONOMAT
Baies roses kg 0.05333333333333334 0,053
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 21.333333333333332 21,333
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 1.0666666666666667 1,067
Fleur de Bourrache barquette 0.05333333333333334 0,053
Tomates cerise kg 0.5333333333333333 0,533
POISSONNERIE
Huîtres claires Pièce 64 64,000
 
Progression Réa. Sur.

ouvrir les Huîtres récuper et filtrer le jus 

pocher l' Huîtres dans un jus frémissant rapidement

réaliser une gelée de sancerre et jus d'huitres filtré

 

dresser Huîtres , ajouter aies roses feuille de cerfeuil et couler la geléé

décorer d'une fleur de Bourrache

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation