Fiche technique de fabricationN°6028 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 53 857,393 KJ Descriptif, argumentation :
Base
Parer les cuisses et couper les tendons. Mettre les cuisses à saler pendant 12 à 15 heures.
Le lendemain, déssaler les cuisses.
Cuisson
Confire les cuisses de canard dans la graisse fondue. Cuire à frémissement pendant au moins 3 heures.
Finition
Rôtir les cuisses à 150°C.
FRITES
eplucher, laver, et tailler les pommes de terre.
Frire en deux bain.