Crème Diplomate au Pineau sur sa gelée, Macaron de Montmorillon. AFLYHT. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6025
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 684,505 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crème Gelée de PIneau Décor Total
CAVE
PINEAU DES CHARENTES rouge bouteille 0 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide l 0.4 0,400
Jaunes d'oeufs en brick L 0.1 0,100
Lait entier l 0.5 0,500
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.012 0 0,018
MAÏZENA Boite 0.04 0,040
Sucre en poudre kg 0.12 0,120
Vanille gousses Pièce 2 2,000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.4 0,400
SURGELES
macaron paquet 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.

Crème diplomate : 

Réaliser une crème pâtissière, incorporer le beurre en parcelles 

Coller avec les feuilles de gelatines à chaud, 

Monter la crème fouettée, 

Incorporer délicatement lorsque la crème patissière collée à refroide.

Aromatiser au Pineau, Réserver au froid.

Gelée de Pineau : 

Tiédir la moitié du Pineau, 

Ajouter gelatine ramollie et égouttée, verser sur le Pineau froid.

Couler dasn le fond des verrines.

Laisser prendre au froid.

 

Montage : 

Lorsque la gelée de Pineau est prise, 

Travaillser la crème diplomate au fouet, 

Disposer Harmonieusement à l'aide d'une poche à douille, 

Parsemer avec des brissures de macaron de Montmorillon.

Décorer avec une pluche de menthe fraiche.

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