Panna Cotta Vanille, Coulis d'Angélique et Crumble Safran. AFLYHT Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6023
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 127,116 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pannacotta Coulis Crumble Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide l 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000
ECONOMAT
Confiture d'abricots pot 0,000
Farine kg 0,000
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0,000
Safran filament des Ajoncs g 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Sucre glace kg 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Pannacotta : 

Porter la moitié de la crème à frémissement avec les gousses de vanille fendues et grattées, ainsi que le sucre.

Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Ajouter la gélatine égouttée à la crème chaude infusée, verser sur le reste de crème froide.

Mélanger et couler en verrine.

Coulis d'Angélique

Détendre la confiture d'angélique, mixer, 

Disposer au fond des verrines.

 

Crumble safran : 

Sabler le beurre et la farine, 

Ajouter le sucre glace, le jaune d'oeuf et les pistils de safran.

Fraiser, réserver au froid.

Abaisser, cuire sur plaque à 180°C.

Aprés cuisson, concasser grossièrement au couteau, 

Parsemer sur les pannacottas prises au froid.

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