Garniture mascotte Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6007
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 088,671 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
ECONOMAT
Farine kg 0.05 0,050
Huile d'arachide l 0.08 0,080
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 8 8,000
Citron (Pièce) Pièce 0.3 0,300
Pommes de terre Bintje kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Tourner les fonds d'artichauts et les cuire dans un blanc.

Tourner les pommes cocotte et rissoler

00:30:00

 00:30:00

Finition

Oter le foin des artichauts, détailler en quartiers et sauter au beurre.

Présenter les pommes cocotte et les quartiers en alternance.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation