Petits filets de boeuf strogonoff Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6006
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 359,330 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total
BOUCHERIE
Filet de boeuf kg 0.75 0,750
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Crème UHT 15% L 0 0,100
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0 0,025
Huile d'arachide l 0.02 0,020
Paprika Pm 0.0025 0,003
Paprika Pm 0 0,003
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,100
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Base

Détailler la queue de filet de boeuf en dés de 1 cm de côté.

Assaisonner, saupoudrfer de paprika et sauter au beurre et huile, décanter et réserver.

00:10:00

 00:10:00

Sauce

Dégraisser le sautoir, suer les oignons ciselés, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond tomaté et réduire des 2/3.

Crèmer, réduire puis ajouter les morceaux de filet dans la sauce sans faire rebouillir.

00:20:00

 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation