Beignets de fruits coulis de fruits rouges Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5997
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 536,439 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Pâte à frire Finition Coulis Friture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0,025
CAVE
BIERES 25 cl X6 Pack 0 0,025
CALVADOS bouteille 0.01 0,010
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 0 0,375
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,250
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.000125 0,000
Huile de friture Bidon de 10l 0.125 0,125
Huile de tournesol l 0 0,005
Sucre glace kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.125 0,125
Citrons (kg) kg 0.0125 0,013
Pommes Golden (pièces) kg 0.075 0,075
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0.01875 0,019
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et citronner les pommes, préparer les ananas

1899-12-30 00:10:00
Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer

1899-12-30 00:05:00

Pâte à frire

Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer

1899-12-30 00:10:00
Monter les blancs et terminer la pâte à frire

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire

1899-12-30 00:30:00

Finition

Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre

1899-12-30 00:02:00

Dressage

Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation