Pithiviers en Plaque. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5994
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 828,714 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Feuilletage Crème d'amande Total
CAVE
Eau L 0.02 0,020
RHUM Negrita bouteille 0 0,005
CREMERIE
Beurre kg 0 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 0 0,800
Oeufs (jaunes) Pièce 0.2 0,200
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,040
Poudre à crème kg 0 0,004
Sucre en poudre kg 0.02 0 0,060
Vanille liquide 1/2 l 0 0,005
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation