Tourment d'amour Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5984
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 708,604 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Génoise Confiture de bananes Total
CAVE
Eau L 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.001 0,001
Farine kg 0.25 0 0,375
Noix de muscade Pm 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0.001 0,001
Sucre semoule kg 0.025 0 0,150
Vanille gousses Pièce 0.5 0,500
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0.001 0,002
LEGUMERIE
Bananes pièces 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte brisée.

Abaisser la pâte, foncer les cercles.

Réaliser la confiture de bananes.

Cuire les bananes détaillées avec le sucre, la vanille et la cannelle. Réserver.

Cuire le Tourment d'Amour.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir le fonds de pâte brisée de confiture de bananes.

Monter la génoise.

Terminer l'appareil.

Garnir la tarte.

Cuire au four à 180°C.

Dresser.

Démouler le tourment d'Amour, saupoudrer de sucre glace.

Servir tiède.

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