Macaronés Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5980
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 81,942 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil Total
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.25 0,250
Extrait d'amandes amères l 0.001 0,001
Farine kg 0.025 0,025
Levure chimique Pièce 0.5 0,500
Sucre semoule kg 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Mixer la poudre d'amande, 225g de sucre, la farine et la levure.

Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre restant.

Incorporer les blancs aux poudres mixées, ajouter un peu d'extrait d'amandes.

Coucher les macaronés.

Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes environ.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation