Samoussa de pommes Reinette Clochard au miel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5979
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 304,489 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Compote de pommes Sauce caramel beurre salé Total
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120
Crème liquide l 0.30000000000000004 0,300
Feuilles de brick Poche de10 18 18,000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0 0,006
Fleur de sel kg 0.012 0,012
Sucre en poudre kg 0.30000000000000004 0.30000000000000004 0,600
LEGUMERIE
Pommes Clochard kg 0 3,000
 
Progression Réa. Sur.

Laver et éplucher les pommes. Evider.

Cuire les pommes avec le beurre.

Ajouter le miel, cuire encore.

Ajouter la cannelle et réserver à+3°C.

Détailler les feuilles de brick.

Faire fondre le beurre, saler légèrement.

Beurrer les bandes de feuille de brick et garnir les samoussas, plier et dresser sur silpat.

Réserver au froid jusqu'à la cuisson.

Beurrer de nouveau les samoussas.

Cuire au four à 180°C.

Dresser.

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