Mini-crèmes brûlées au safran Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5978
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 46,426 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.4 0,400
Lait entier l 0.1 0,100
Oeufs (jaunes) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Safran filament des Ajoncs g 30 30,000
Sucre roux kg 0 0,150
Sucre semoule kg 0.03 0,030
 
Progression Réa. Sur.

La veille, mettre à infuser 30 filaments de safran dans la crème et le lait.

Blanchir les jaunes et le sucre semoule.

Ajouter la crème et le lait.

Garnir les moules.

Cuire au four à 100°C.

Réserver en cellule de refroidissement à +3°C.

Saupoudrer de sucre roux les crèmes au safran.

Brûler au chalumeau.

Dresser.

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