CS Mousse avocat.crevettes, gelée d'oranges Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5972
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 335,096 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Gelée Mousse avocat Décor Total
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 0.16 0,160
CREMERIE
Crème liquide l 0.05333333333333334 0.05333333333333334 0,133
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.0024 0,002
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0 1,600
Citron (Pièce) Pièce 0 0,080
Oranges (pièce) Pièce 0.13333333333333333 0,133
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.10666666666666667 0,107
 
Progression Réa. Sur.

-Désinfecter les légumes plus les oranges.

-Ramollir la gélatine à l'eau froide.

Couper en deux les avocats, retirer le noyau.

-Prélever la chair des avocats, mixer.

-Monter la crème liquide.

-Incorporer la crème fouettée aux avocats ( réservé la crème fouettée ).

-Porter à ébullition le jus d'orange, incorporez la gélatine ramollie.

-Répartir dans les verrines la gelée d'orange .

-Sortir les verrines du frais.

-Dresser la mousse d'avocat dans les verrines ( plus crème fouettée plus crevettes ).

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation