CS Salade de fruits Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5970
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 487,628 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Fruits décor Total
CAVE
Eau L 0 1,000
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.2 0.2 0,700
Vanille gousses Pièce 0 2,000
LEGUMERIE
Kiwi pieces 4 4,000
Mangue Pièce 2 2,000
Menthe fraîche Botte 0.5 0.5 1,000
Oranges (pièce) Pièce 2 2,000
Pommes Granny smith pce 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.

Désinfecter les fruits, éplucher et tailler en macédoine, réserver.

Réaliser le sirop, verser sur les fruits taillés, réserver au frais.

Dresser en verrines.

Cristalliser la menthe, décorer les verrines avec.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation