CS Panna Cotta aux fruits rouges Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5967
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 52,224 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Eau L 0 0,040
CREMERIE
Crème liquide l 0.6000000000000001 0,000
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.009 0,009
Sucre en poudre kg 0.10666666666666666 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0.003333333333333333 0,003
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.3333333333333333 0,333
SURGELES
Cocktail de fruits rouges kg 0.05 0.05 0,183
 
Progression Réa. Sur.

Panna Cotta

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille.

Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid.

Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.

 

Répartir le coulis au fond des verrines, refroidir.

Couler la panna cotta, prendre au froid.

Recouvrir avec le reste du coulis.

Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe.

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