Quiche aux rillons, Sainte Maure et asperges vertes, Sabayon au vouvray & Herbes Fraîches(Sujet N°3 BTH 09/06/2015). + Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5962
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 587,277 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Quiche Garniture Sabayon Total
CAVE
Eau L 0,000
HAUT POITOU SAUVIGNON Dom la Tour Beaumont Bouteille 0,000
CHARCUTERIE
Rillons kg 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide l 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000
Sainte Maure Pièce 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,000
Echalotes kg 0,000
Estragon Botte 0,000
Persil plat bottes 0,000
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation