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Ballottine de volaille au Porto,
Purée de Charlottes et petites girolles.+ Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5961
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 730,627 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Farce mousseline |
Supreme |
Purée |
Sauce |
Girolles |
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Total |
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CAVE |
| PORTO rouge |
bouteille |
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0.30000000000000004 |
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0,300 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0.75 |
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0,750 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.15000000000000002 |
|
0.07500000000000001 |
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0,225 |
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| Crème liquide |
l |
0.6000000000000001 |
|
0.75 |
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|
1,350 |
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| Lait |
L |
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|
0.75 |
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|
0,750 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0.07500000000000001 |
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|
0,075 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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|
0.015 |
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0,090 |
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| Poivre blanc |
kg |
0.0045000000000000005 |
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0,005 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0075 |
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0,008 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.07500000000000001 |
0.07500000000000001 |
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|
0,150 |
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| Carottes |
kg |
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0.30000000000000004 |
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|
0,300 |
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| Gros oignons |
kg |
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0.30000000000000004 |
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0,300 |
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| Persil plat |
bottes |
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|
0.375 |
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|
0,375 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.30000000000000004 |
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0,300 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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2.25 |
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2,250 |
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SURGELES |
| Girolles surgelées |
kg |
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1.5 |
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1,500 |
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VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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1.5 |
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1,500 |
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| Blanc de dinde |
kg |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
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| Suprême de poulet |
piéces |
|
0 |
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12,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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