Pintadeau sur canapé Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°596
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 316,462 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Farce Canapé Finition Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.5 0,500
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.025 0,025
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.1 0.1 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0 0.025 0,050
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0.025 0,050
Poivre du moulin Pm 0 0,003
Sel fin (kg) kg 0 0,003
LEGUMERIE
Cresson Botte 0.5 0,500
Echalotes kg 0.025 0,025
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0.25 0,250
VOLAILLE
Foies de volailles frais kg 0.1 0,100
Pintades label PAC Pièce 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les pintadeaux

00:20:00
Larder

00:10:00
Cuisson

Rôtir, et réaliser le jus

01:00:00

Farce

Réaliser une farce à gratin

00:15:00

Dressage

Garnir le canapé de farce à gratin

00:05:00
Disposer le pintadeau dessus

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation