Duo de vacherins glacés Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5958
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 941,840 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Meringue Garnitures Finition Total
CREMERIE
Crème UHT 15% L 0.4 0,400
Oeufs (blancs) Pièce 6.4 6,400
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.4 0,400
Sucre glace kg 0.032 0,032
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 0.8 0,800
SURGELES
Glace fraise 2.4l bac 0 0,400
GLACE PRALINÉ L 0 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Meringue

Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c

00:20:00

 00:60:00

Garniture

Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur.

00:20:00

Finition

Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation