Omble chevalier grenobloise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5956
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 046,367 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080
Beurre kg 0 0,040
Beurre kg 0.08 0,080
Lait L 0 0,160
ECONOMAT
Capres bocal 0 0,080
Farine kg 0.144 0,144
Huile d'arachide l 0 0,024
Huile d'arachide l 0.05600000000000001 0,056
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.24 0.24 0,560
Citron (Pièce) Pièce 0.24 0.24 0,560
Persil plat bottes 0.032 0,032
POISSONNERIE
OMBLE CHEVALIER PIECE 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver

00:15:00

 00:20:00

Garniture

Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés.

Hacher le persil.

00:20:00

Finition

Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché.

00:15:00

 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation