Singapour * Pour pers

Fiche technique de fabricationN°5947
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 704,473 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Génoise Compote Sirop Décoration Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.0625 0,063
Farine T 45 (chemiser) kg 0.01 0,010
CAVE
Eau L 0.125 0,125
RHUM Negrita bouteille 0.01 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.05 0,050
Angélique kg 0.01 0,010
Nappage blond kg 0.05 0,050
Sucre en poudre kg 0.0625 0.06 0,123
Vanille liquide 1/2 l 0.0005 0,001
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.

GENOISE

Réaliser un appareil à génoise.

Cuire dans un moule chemisé.

Compote

Réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop.

Mixer

Sirop

Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum.

Montage

Détailler deux ou trois abaisses de génoise 

Puncher la première couche de  biscuit.

Garnir de compote d'ananas.

Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante.

Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

Dressage

Dresser sur plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation