Quiche aux deux saumons et basilic Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5930
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARETProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 386,585 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Saumon Basilic Appareil Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.1875 0,188
CAVE
Eau L 0.037500000000000006 0,038
CREMERIE
Beurre kg 0.09375 0,094
Crème liquide l 0.1875 0,188
Lait L 0.375 0,375
Oeufs (entiers) Pièce 1.5 1,500
Oeufs (jaunes) Pièce 0.75 1.5 2,250
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.00375 0,004
Piment de Cayenne Pm 0.00375 0,004
Sel de Guérande Pm 0.00375 0,004
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.375 0,375
Champignons de paris kg 0.15000000000000002 0,150
Citron (Pièce) Pièce 0 0,750
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 piéces 0 0,300
Saumon fumé tranché kg 0 0,090
 
Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Laisser reposer

Foncer pincer

Saumon et basilic

Laver et ciseler le basilic

Laver et cuire le saumon au court bouillon simple

Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux (brunoise non régulière)

Couper les champignons en quartiers et faire suater avec un peu de beurre

Appareil

Réaliser l'appareil à flan

Finition

Garnir la quiche

Cuire

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation