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Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5904
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 284,186 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Choux |
Sauce Mornay |
Sauce |
Finition |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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| Farine T 55 |
kg |
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0.04 |
|
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|
|
|
|
0,040 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
0.64 |
|
|
|
|
|
0,640 |
|
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
0.64 |
|
|
|
|
|
0,640 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Beurre |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
|
|
0.064 |
|
|
|
|
|
|
0,064 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
|
|
0.064 |
|
|
|
|
|
|
0,064 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
439804651110.4 |
|
|
|
|
|
|
439804651110,400 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
439804651110.4 |
|
|
|
|
|
|
439804651110,400 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
2.4 |
|
|
|
|
|
|
2,400 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
2.4 |
|
|
|
|
|
|
2,400 |
|
ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
|
|
|
0.048 |
0.024 |
|
|
|
|
0,072 |
|
|
| Abricots secs |
kg |
|
|
|
0.048 |
0.024 |
|
|
|
|
0,072 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.032 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,032 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.032 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,032 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
0.008 |
|
|
|
|
|
0,008 |
|
|
| Ail |
kg |
|
|
|
0.008 |
|
|
|
|
|
0,008 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
0.8 |
|
|
|
|
|
0,800 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
0.8 |
|
|
|
|
|
0,800 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.032 |
|
|
|
|
|
0,032 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.032 |
|
|
|
|
|
0,032 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,400 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,400 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.032 |
|
|
|
|
|
0,032 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.032 |
|
|
|
|
|
0,032 |
|
|
| Mâche |
Bqte |
|
|
|
|
0.064 |
|
|
|
|
0,064 |
|
|
| Mâche |
Bqte |
|
|
|
|
0.064 |
|
|
|
|
0,064 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
|
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Fond brun lié |
L |
|
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
0,400 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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