Choux chantilly Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°59
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 117,541 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à choux Plaque Chantilly Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.375 0,375
CAVE
Eau L 0.625 0,625
CREMERIE
Beurre kg 0.25 0 0,275
Crème liquide l 1.25 1,250
Oeufs (entiers) Pièce 10 10,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.5 2,500
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.0125 0,013
Sucre glace kg 0.075 0.05 0,125
Vanille liquide 1/2 l 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte à choux.

00:15:00
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Chantilly

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00
Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation