Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 256,349 KJ Descriptif, argumentation :
Morceaux de filet de merlan taillé en bâtonnet, frit et servi avec une sauce Tartare.
Article
Unité
Base
Paner
Cuisson
Sauce tartare
Décor
Total
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0
0,180
CAVE
Eau
L
0
0,060
CREMERIE
Oeufs (jaunes)
Pièce
1.2000000000000002
1,200
ECONOMAT
Câpres 4/4
Boite
0.024
0,024
Chapelure
kg
0
0,300
Cornichons
Boite 4/4
0.024
0,024
Huile de friture
Bidon de 10l
1.2000000000000002
1,200
Huile de tournesol
l
0
0.20999999999999996
0,270
Moutarde
kg
0.009000000000000001
0,009
Vinaigre de vin rouge
l
0.012
0,012
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.06
0,060
Ciboulette
Botte
0.15000000000000002
0,150
Estragon
Botte
0.06
0,060
Persil plat
bottes
0.012
0.03
0,042
POISSONNERIE
Filet de Limande
pce
0.12
0,120
Limandes
pieces
2.4000000000000004
2,400
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller les merlans.
1899-12-30 00:15:00
Lever les filets et retirer la peau.
1899-12-30 00:10:00
Tailler en goujonnettes.
1899-12-30 00:05:00
Paner
Préparer les éléments de panure.
1899-12-30 00:10:00
Paner et réserver au frais.
1899-12-30 00:10:00
Cuisson
Frire.
1899-12-30 00:15:00
Sauce tartare
Trier et laver les herbes.
1899-12-30 00:05:00
Equeuter et hacher les herbes. Hacher les condiments.
1899-12-30 00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise et terminer la sauce tartare.
