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Poire pochée au Vin rouge, Sablé & crème à la liqueur de poire.+ Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5890
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 051,474 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poires |
sablé |
crème |
caramel beurre salé |
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Total |
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CAVE |
| BANYULS |
bouteille |
0.3125 |
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0,313 |
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| Eau |
L |
|
0 |
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0,006 |
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| HAUT POITOU Rouge |
Bouteille |
0.9375 |
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0,938 |
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| Liqueur de poires |
bouteille |
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0.0625 |
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|
0,063 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.3125 |
0.3125 |
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|
0,475 |
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|
| Beurre demi-sel |
kg |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Crème liquide |
l |
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|
0.3125 |
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|
0,313 |
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| Jaunes d'oeufs en brick |
L |
|
0.3125 |
0.3125 |
|
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|
0,388 |
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| Lait |
L |
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|
0.625 |
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|
0,625 |
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ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0.0625 |
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|
0,063 |
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| Farine |
kg |
|
0 |
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|
0,313 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Levure chimique |
Pièce |
|
0 |
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|
0,025 |
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| Miel |
kg |
0.125 |
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|
0,125 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0.125 |
0.125 |
0.25 |
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|
0,500 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
1.25 |
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1,250 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.125 |
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|
0,125 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Poires conférence |
kg |
10 |
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10,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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