Aumônière aux fruits de mer, Beurre blanc Vanillé +. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5888
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 575,679 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base sauce Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,063
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0 0,375
Crème Fraiche Bio l 0 0,125
Feuilles de brick Poche de10 5 5,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.08125 0,081
Vanille gousses Pièce 0 0,625
LEGUMERIE
Carottes kg 0.25 0,250
Echalotes kg 0 0,063
Navets longs kg 0.25 0,250
Poireaux kg 0.375 0,375
POISSONNERIE
Pétoncles kg 0.25 0,250
SURGELES
Crevettes Déc. Cuit. Surg kg 0.25 0,250
Moules décortiquées surgelées kg 0.3125 0,313
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation