Entremet exotique mangue chocolat, délice de coco glacé et son macaron passion Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5883
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 826,794 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité feuillantine glace cococ mousse macaron decor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.3125 0.3125 0,438
Lait L 0 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 0 5 7,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.15625 0,156
Chocolat 55% Tablette 0.125 0.0625 0,188
Chocolat au lait Tablette 0.125 0,125
Colorant jaune pm 0.0025 0,003
Gaufrettes Boite 0.125 0,125
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.0625 0,063
Noix de coco râpée kg 0.0625 0,063
Sucre glace kg 0.15625 0,156
Sucre semoule kg 0 0.3125 0,413
Vanille gousses Pièce 1.25 0,000
LEGUMERIE
Fruits de la passion pce 1.25 1,250
Mangue Pièce 1.25 1,250
SURGELES
Pulpe de mangues L 0.375 0,375
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation