AFLYHT Brochettes de crevettes soja agrumes Pour

Fiche technique de fabricationN°5879
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 335,613 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Dressage Total
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0 0,002
Huile d'olives l 0.0035714285714285713 0,004
Huile de tournesol l 0 0,000
Miel kg 0.0035714285714285713 0,004
Sauce soja l 0.0035714285714285713 0,004
Sel fin (kg) kg 0.000003571428571428571 0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.02142857142857143 0,021
Oranges (kg) kg 0.02857142857142857 0,029
Pamplemousses Pièce 0.05714285714285714 0,057
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.039285714285714285 0,039
 
Progression Réa. Sur.

Base

Peler les agrumes à vif, lever les segments et récupérer le jus.

Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja  mélangés et enfiler sur les brochettes avec segments d'agrumes.

Cuisson

Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel.

00:15:00

Dressage

Chauffer les jus d'orange et pamplemousse, émulsionner à l'huile d'olive et arroser les brochettes à l'envoi.

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation