CS RESTO CO : Entremets choco menthe Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5875
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 42 859,422 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Génoise menthe Génoise chocolat Bavaroise menthe Bavaroise chocolat Sirops Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.18 0 0,340
CAVE
Eau L 0.5 0,500
Sirop de menthe bouteille 0.02 0.02 0,040
CREMERIE
Crème liquide l 0.6 0.6 1,200
Jaunes d'oeufs en brick L 0.12 0.12 0,240
Lait L 0.6 0.6 1,200
Oeufs (entiers) Pièce 6 0 12,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0 0.02 0,040
Sucre en poudre kg 0.16 0.15 0.15 0.15 0.25 0,890
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation