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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| ANNONCE DES OBJECTIFS |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Fabrication |
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| Chauffer le miel et le cuire jusqu'à 120°c |
1899-12-30 00:15:00 |
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| Monter les blancs avec le sel, et les serrer avec le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Verser le miel à 120° sur les blancs (comme une meringue italienne) et mélanger au fouet |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Finir de refroidir en changeant le fouet par la feuille et en première vitesse |
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| Lorsque le mélange blancs/miel est à 30 °c, cuire le sucre à 152°c, et le verser sur les blancs et le miel |
1899-12-30 00:20:00 |
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| Lorsque ce mélange est à 50° ajouter le sucre glace, le beurre de cacao fondu, les amandes grillées et les pistaches chaudes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Mouler dans un cadre de 2,5 cm de haut passé au beurre de cacao |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Refroidir et tailler |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Possibilité d'enrober de chocolat |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
