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BTSHR Sujet N°3 2014. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5854
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 866,084 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Fourme d'Ambert |
kg |
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0,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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0,000 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
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0,000 |
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| riz long camargue |
kg |
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0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
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| Tofu |
Pot 0,5 kg |
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0,000 |
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| vinaigre de riz |
L |
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0,000 |
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| Wasabi |
Tube |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Chou chinois |
Pièce |
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0,000 |
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| Choux verts |
Pièce |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
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| Germes de soja frais |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Oignons nouveaux |
Botte |
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0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
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| Shitakés |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
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0,000 |
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| Daurades (400/600) |
pices |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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